blueberry coconut muffins

Mafini (muffins) od borovnice i kokosa

 

Baš kad sam mislila da neću ništa kuhati. Nedelja ujutru… djeca hoće mafine od borovnice i kokosa… hajde, u redu… iako sam se juče sama sa sobom dogovorila da sutra neću ništa kuhati.

Mlađa ćerka je luda za slatkišima i ovo je za nju perfektan nedeljni doručak. Ali, na veliko iznenađenje svih, ona kaže: “Prvo sendvič, pa onda mafin.“ I to da doživimo :) Moralo je ući u blog :) da se zabilježi ovaj važan momenat.

Onda kontam… a šta ćemo mi jesti? I meni se više dopada ono “prvo sendvič, pa onda mafin“. Nađoše se kojekakvi ostaci: malo mlaćenice (kakav smiješan izraz :) to je nusproizvod koji se dobije kod pravljenja maslaca… na engleskom buttermilk), malo sira od sinoćnje sirnice, pa malo ovoga, malo onoga, i ispadoše fini, mekani i mirisni slani mafini. Evo i link za ovaj njam njam recept: Slani mafini sa sirom i bundevom.

SASTOJCI (za 12 mafina)

  • 2 šoljice brašna (šoljica = 250ml)
  • 4 kašikice praška za pecivo
  • malo soli
  • 1 kašikica cimeta
  • ¾ šoljice smeđeg šećera
  • 1/3 šoljice kokosa
  • 125g svježih borovnica
  • 2 jajeta
  • 150ml mlaćenice (buttermilk)
  • 150ml ulja
  • šećer u prahu za posipanje

METOD

  1. Pomiješati sve suhe sastojke. Jaja, mlaćenicu i lje umutiti mikserom dok se malko ne zgusne i postane kremasto. Sastaviti sa suhim sastojcima i umiješati sve kuhačom (ne treba pretjerivati, samo miješati dok se sve ne sastavi… nije važno ako ima grudvica). Na kraju umiješati borovnice.
  2. Poredati papirne korpice za mafine u tepsiju za mafine, sipati tijesto u svaku korpicu i peći 25 minuta (u prethodno zagrijanoj rerni) na 180 stepeni (ovo je za rernu sa ventilatorom… ako nemate takvu, onda peći na 200 stepeni).
  3. Izvaditi iz rerne, ostaviti mafine 5 minuta da se hlade u tepsiji, a onda ih izvaditi na žicu da se do kraja ohlade.
  4. Služiti posute šećerom u prahu.
savoury muffins with cheese and pumpkin

Slani mafini (muffins) sa sirom i bundevom

 

SASTOJCI (za 12 mafina):

  • 2 šoljice brašna (šoljica = 250ml)
  • 4 kašikice praška za pecivo
  • 1 šoljica narendanog sira (mocarela ili slično)
  • pola crvene paprike nasjeckane na kockice
  • 50g sitno nasjeckane šunke
  • 100g narendane bundeve ćurte
  • 1 kašika vlasca (chives)
  • malo čilija u prahu (nije obavezno)
  • so, biber
  • 3 jajeta
  • ¾ šoljice mlaćenice (buttermilk), a ako nemate može i jogurt
  • ¼ šoljice ulja
  • 100g mladog sira

METOD

  1. Pomiješati sve suhe sastojke. Jaja, mlaćenicu i lje umutiti mikserom dok se malko ne zgusne i postane kremasto. Ovome sada dodati mladi sir i samo promiješati kašikom (ne treba mutiti mikserom). Sastaviti sa suhim sastojcima i umiješati sve kuhačom (ne treba pretjerivati, samo miješati dok se sve ne sastavi… nije važno ako ima grudvica).
  2. Poredati papirne korpice za mafine u tepsiju za mafine, sipati tijesto u svaku korpicu i peći 30 minuta (u prethodno zagrijanoj rerni) na 160 stepeni (ovo je za rernu sa ventilatorom… ako nemate takvu, onda peći na 180 stepeni), onda još 10 minuta na 180 stepeni (ili 200 ako nemate rernu sa ventilatorom) dok malo ne porude. Ako imate silikonsku tepsiju za mafine – još bolje – ne trebaju vam papirne korpice. Samo poprskajte sa malo ulja u spreju prije nego naspete tijesto.
  3. Kad su mafini pečeni, izvaditi ih iz rerne, ostaviti 5 minuta da se hlade u tepsiji, a onda ih izvaditi na žicu da se do kraja ohlade.
  4. Služiti sa kiselim vrhnjem i nekom kiselom salatom (kiselim krastavcima ili nečim sličnim).
  5. Mi smo ovo zasladili sa slatkim mafinima od borovnice i kokosa :)

savoury muffins with cheese and pumpkinsavoury muffins with cheese and pumpkin

chia pudding

Chia pudding



Chia seeds, superfood arrived straight from menus of ancient Aztek, Inkan and Mayan civilisations, is a star of this dish. Chia strengthens immune system, helps loosing weight, lowers cholesterol and helps with diabetes. It’s rich in protein, vitamins (A, B, D, E) and minerals (calcium, iron, manganese, zinc, etc.), and is also a good source of fibre. No wonder ancient civilisations gave it a name ‘chia’, which means ‘mighty’ or ‘strong’. This pudding is a great choice for a healthy breakfast… low GI, loaded with protein, vitamins, and minerals… and also very delicious and quick and easy to make. Recipe originally found on Bellini Addicts Facebook page.

INGREDIENTS

  • 100g raw almonds
  • 550ml filtered water
  • 85g chia seeds
  • 2-3 teaspoons Maqui berry powder
  • 1-2 teaspoons Lucuma powder
  • 2 tablespoons honey
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • pinch of ground nutmeg
  • 1 teaspoon vanilla bean paste
  • a handful of raw cacao nibs
  • a handful (or two) of goji berries and/or sultanas

METHOD

  1. Make almond milk in Bella (or TMX or any other similar appliance). To do this, grind almonds in Bella on speed 9 for 20 seconds.
  2. Add water and blend 1 minute on speed 9.
  3. Now add all remaining ingredients and cook 5 minutes on 37˚C, speed 1.
  4. Transfer chia pudding into a jar (or a container with lid) and keep refrigerated.

SERVING

Use a nice clear glass (or jar). Layer in following order: 1-2 tablespoons of pudding, some nuts (walnuts or macadamias or hazelnuts… whatever you like), a few fresh berries, 1-2 tablespoons of vanilla yogurt. Repeat layering once more and finish off with some fresh berries.

RECIPE IN PICTURES :)

chia puddingchia-pudding-02chia puddingchia pudding

chia pudding

Chia puding



Drevne sjemenke sa menija Asteka, Inka i Maja, zvijezda današnje zdrave ishrane, chia sjemenke, je glavni junak ovoga jela. Chia podiže imunitet, potiče mršavljenje te reguliše probavu, snižava holesterol i pomaže kod dijabetesa. Bogata je proteinima, vitaminima (A, B, E i D) i mineralima (kalcijem, kalijem, bakrom, željezom, manganom i cinkom), a i odličan je izvor vlakana. Nikakvo čudo što su im drevni Asteci, Inke i Maje dale naziv Chia, što znači ‘moćan’ ili ‘jak’. Ovaj puding je fantastičan izbor za jedan zdravi doručak… pun proteina, minerala, vitamina, sa niskim GI… a jako ukusan i brz za napraviti.

SASTOJCI

  • 100g nepečenih badema
  • 550ml vode (po mogućnosti flaširane)
  • 85g chia sjemenki
  • 2-3 kašikice praha maqui bobica
  • 1-2 kašikice lucuma praha
  • 2 kašike meda
  • 1 kašikica cimeta
  • malo (na vrh noža :) ) muškatnog oraščića
  • 1 kašikica vanilla bean paste (ne znam kako da prevedem :( to je nešto mnogo ljepše od ekstrakta vanile, gusto i puno pravih vanila sjemenki)
  • 1 šaka kakao zrna
  • 1-2 šake godži bobica ili grožđica

METOD

  1. Ubaciti bademe u Bellu (ili Thermomix ili neki drugi sličan uređaj) i samljeti 20 sekundi na brzini 9.
  2. Dodati vodu i mutiti 1 minutu na brzini 9. Na ovaj način ćete dobiti mlijeko od badema.
  3. Ubaciti sve preostale sastojke i kuhati na 37˚C, 5 minuta, brzina 1.
  4. Prebaciti u teglu (ili neku sličnu posudu) i čuvati u frižideru.

SERVIRANJE

Servirati u nekoj lijepoj staklenoj čaši (ili teglici). Prvo staviti kašiku ili dvije chia pudinga na dno, onda posuti sa malo oraha (a mogu i lješnjaci, makadamije, itd.), dodati malo svježeg voća (npr. koju malinu, kupinu, i sl.), zatim kašiku-dvije jogurta od vanile, pa onda ponoviti sve i ukrasiti odozgo sa svježim voćem.

RECEPT U SLICI :)

chia puddingchia puddingchia puddingchia pudding

vegemite and pizza scrolls

Vegemite i pizza rolatići



Jednostavan i brz doručak, koji djeca puuuunoooo vole. Juče smo bili u kupovini u tržnom centru i curice spomenuše ove rolatiće. Amelie voli one sa okusom pice, jer njih često prave u obdaništu. A Zoe opet voli vegemite. Dok Amelie neće ni da čuje za vegemite :) Odvedem je do pekare da joj pokažem šta su tzv. cheesymite scrolls, i stvarno su njam izgledale, ali ne da se ona :) A šta mene svaki put zapanji kada uđem u pekaru su (visoke) cijene peciva, koja se mogu sa malo vremena i volje, a za mnogo manje para (i u velikoj količini :) ) napraviti kod kuće. Osim toga, domaća peciva su mnogo ukusnija i zdravija, jer znate tačno šta je u njima.

vegemiteZa one koji ne znaju šta je vegemite, to je namaz od germe, napravljen u Australiji prije nekih 100 godina. Vegemite na tostu još uvijek važi za jedan od najomiljenijih Aussie doručaka. Vegemite je (kažu) strašno zdrav, jer je jedan od najbogatijih izvora prirodnog vitamina B (B1, B2, B3 i folne kiseline).

 

 

SASTOJCI (za 20 rolatića)

  • 2 lista lisnatog tijesta (ja koristim zaleđene, gotove listove veličine 25cm x 25cm)
  • 1 kašika vegemite-a
  • 3 kašike paradajz sosa koji koristite za picu
  • rendani sir (mocarela ili slično)
  • rendani parmezan

METOD

  1. Jedan list tijesta premazati tanko vegemite-om. Uraditi ovo dok je tijesto još zaleđeno, jer će se vegemite lakše mazati. Posuti rendanom mocarelom.
  2. Drugi list premazati pica sosom, pa posuti rendanom mocarelom.
  3. Rolati roladu kada se tijesto odledi i postane mekano.
  4. Izrezati (po mogućnosti jako ostrim nožem) svaku roladu na 10 dijelova. Redati u tepsiju na papir za pečenje.
  5. Posuti rendanim parmezanom i peći u prethodno zagrijanoj rerni, na 200˚C, 15-20 minuta (ili dok rolatići fino ne narastu i porude).

RECEPT U SLICI :)

vegemite and pizza scrollsvegemite and pizza scrollsvegemite and pizza scrollsvegemite and pizza scrolls

salsa

Šarena salsa

Ova salsa je predivno svježa i može se jesti uz bilo šta. Mogla bi i sama sa nekim finim friškim hljebom kao lagani ručak :)

SASTOJCI

  • 2 paradajza
  • 1/2 žute paprike
  • 1 krastavac
  • 2 mlada luka
  • 1 avokado
  • malo lišća peršuna (isjeckanog)
  • so

METOD

  1. Izrezati svo povrće na kocke, dodati peršunov list, posoliti, i to je to :)

POSLUZIVANJE

Uz sve i svašta, npr. neke mesne tortilje, a super je kao meze uz neke fine krekere.

tortilje sa mesom

Domaće tortilje sa mesom i salsom

Ovo jelo je nekako ispalo sasvim slučajno (nisam planirala da ga objavim, ali kad je bilo gotovo izgledalo je fantastično i nisam mogla da odolim a da ga ne podijelim sa vama). Bilo je nekih ostataka u frižideru od juče, prekojuče (što bi moje curice rekle :) ), a možda čak i zakjuče… a meni se baš nije dalo da nešto sad idem i kuham (u petak uveče, umorna… ma nije mi bilo ni do čega :) ). Tako nađoh malo dinstanog mljevenog mesa i malo tijesta za flatbread. Odlučih da napravim tanke, tanke flatbreads i nafilujem ih sa mesom i dodam ovom filu malo pečene paprike roge i rendane mocarele. Uz to se nađe i nekog svježeg povrća (paradajz, paprika, krastavac, mladi luk, avocado, peršun), pa ispade i lijepa šarena salsa (što bi naš narod rekao – salata :) ). Malo pomfrita uz sve to i doživljaj je bio potpun :) Mnogo, mnogo lijepo.

SASTOJCI

  • pola mjere za flatbread
  • malo dinstanog mljevenog mesa, ostataka od bolonjeza ili bilo čega drugog (meni je ostalo od palačinki sa mesom)
  • 2 paprike roge
  • malo rendane mocarele, parmezana i dimnjenog cheddar sira
  • 100ml slatkog vrhnja
  • recept za salsu je OVDJE

METOD

  1. Paprike oprati, ubaciti u tepsiju i peći u rerni na 180˚C dok im koža malo ne pocrni.
  2. Tijesto za flatbread podijeliti na 8 dijelova. Razvaljati svaki tanko, tanko, pa peći u vreloj tavi bez imalo ulja.
  3. Svaku tortilju filovati sa 1-2 kasike mesa, odozgo staviti malo pečenih paprika (oguljenih i bez sjemenki) i narendane mocarele. Motati kao palačinke i slagati u tepsiju.
  4. Posuti rendanim sirevima i preliti slatkim vrhnjem.
  5. Peći na 180˚C oko 15 minuta (ili dok se sirevi malko ne zapeku).

POSLUZIVANJE

Uz ove tortilje šarena salsa je perfektna.

RECEPT U SLICI :)

tortilje sa mesomtortiljetortilje sa mesomtortilje sa mesomtortilje sa mesomsalsa

butter chicken

Butter Chicken, piletina s maslacem po indijski

Evo jednog sjajnog recepta iz Julie Goodwin knjige, koju je Zoe osvojila kao ‘lucky door prize’ kada je Julie gostovala u Ryde biblioteci prije par godina. Brza i jednostavna verzija ovog finog (bez glutena) indijskog jela, bez potrebe za mariniranjem mesa. Tako kad god vam padne na pamet, može odmah da se pravi i jede :)

SASTOJCI

  • 2 kašike ulja
  • 50g maslaca (neslanog)
  • 1.5kg pilećih zabataka (bez kože i kostiju), očišćenih od masnoće i izrezanih na tri dijela
  • 2 kašike mljevenog đumbira (ili svježeg, narendanog)
  • 2 čena bijelog luka, fino isjeckanog
  • 3 kašikice mljevenih sjemenki korijandera (ja uzmem sjemenke, pa ih izdrobim u avanu, a kada nemam sjemenke upotrijebim mljeveni korijander)
  • 1 kašikica mljevenog kardamoma (u nedostatku mljevenog koristim komuške kardamoma, koje ogulim i onda sjemenke izdrobim u avanu)… upravo pročitah da je kardamom, poslije šafrana i vanile, treći najskuplji začin na svijetu… groovy :)
  • ½ kašikice pimenta (allspice)
  • ½ kašikice mljevenog čilija
  • 4 kašike koncentrata paradajza
  • 400g paradajza iz konzerve
  • 150g jogurta
  • 300ml slatkog vrhnja
  • so

METOD

  1. Piletinu peći na 4 puta (ovo je potrebno da bi piletina brzo fino porudila, jer ako se tava pretrpa mesom, meso će se više kuhati, a ne peći). Znači 1/4 mesa peći u velikoj tavi (ja koristim wok) na 1/4 ulja i 1/4 maslaca (na srednje jakoj temperaturi). Kada je piletina porudila (nakon jedno 3 minute), izvaditi iz tave, pa peći sljedeću četvrtinu mesa na 1/4 ulja i maslaca i tako dok se svo meso ne potroši.
  2. Smanjiti do kraja temperaturu i, u ulju koje je ostalo u tavi, pržiti đumbir i bijeli luk 1-2 minute. Dodati začine i pržiti još minutu. Sada dodati koncentrat paradajza, pa kuhati još 1 minut.
  3. Ubaciti pečenu piletinu, zajedno sa paradajzom iz konzerve, jogurtom i slatkim vrhnjem. Krčkati na laganoj vatri 15-tak minuta (ili dok piletina ne bude skuhana).
  4. Na kraju posoliti.

POSLUŽIVANJE

Uz Butter Chicken pravim flatbread (ne znam kako bih ovo prevela na naš… pa recimo nekakve tanke lepinice… opet Julie Goodwin :) … evo recept), a služim još i kuhanu basmati rižu (ili bilo koju rižu koju imam u momentu, a omiljena mi je riža za mikrovalnu koja bude gotova u trenu… znam, znam, nije baš najzdraviji izbor, ali vrijeme je novac :) ). Osim ovoga, lijepo je kada se doda i malo jogurta i kriške limuna ili limete, čijim se sokom sve poprska (ko voli).

butter chickenbutter chickenbutter chicken

flatbread

Flatbread

Tanke lepinice, bez germe ili praška za pecivo, koje super idu uz Butter Chicken (piletinu sa maslacem na indijski način). Recept otkriven u jednoj od Julie Goodwin knjiga i malčice promijenjen (morala sam malo smanjiti maslac :) mnogo je to maslaca za nekoga ko je do nedavno bio na no-fat djeti :) ).

SASTOJCI

  • 50g maslaca (neslanog)
  • 375ml mlijeka
  • 600g brašna (ja nekada stavim bijelo, a nekada 400g bijelog i 200g crnog brašna)
  • 1 kašika soli
  • ulje za pečenje

METOD

  1. Maslac istopiti, pa mu dodati mlijeko. Ovim zamijesiti tijesto od brašna i soli. Ja ovo (pa kako drugačije :) ) ubacim u Miciku i pustim nju da odradi svoju magiju :)
  2. Tijesto umotati u plastičnu foliju i ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi oko 30 minuta.
  3. Podijeliti tijesto na 8 dijelova. Svaki razvaljati oklagijom na pobrašnjenoj površini što je moguće tanje.
  4. Svaki flatbread peći na 2-3 kašike vrelog ulja 1-2 minute, onda okrenuti i peći s druge strane pola minute.

flatbreadflatbread

nedeljni ručak

Nedeljni ručak

Dan 12 od operacije. Još koji dan pa ću (nadam se) konačno da stanem na svoje noge :) Petak je, a jedemo Nedeljni ručak (u prevodu Pileća supa za početak, a onda Pečena piletina sa krompirom :) ). Zvuči kao oni naši famozni nedeljni ručkovi, pa stoga (zbirni) naziv Nedeljni ručak :) Osim toga, ta dva jela kod mene uvijek idu zajedno. Pile na 2 načina… prvo u supu, pa onda u rernu :) jer niko u našoj kući ne voli kuhanu piletinu iz supe. Moja starija ćerka, u stvari, tvrdi kako nikako ne voli piletinu, ni na kakav način (mada se ne buni kada su u pitanju šnicle ili dinstana piletina, ali onako na kockice i bez kostiju i kože). A opet moja mlađa ćerka mnogo voli supu, a posebno pileću i kad god je pitam šta bi voljela da skuham, ona kaže: “Chicken soup”. Čak mi je neko veče, u 7 sati što znači skoro pa pred spavanje, rekla da joj se jede pečena piletina s krompirom :) Pošto radim 5 dana u sedmici, nemam puno vremena za raskošne nedeljne ručkove. Čak rijetko i vikendom imam za to vremena, jer malo koji vikend sam kući, pa još besposlena… uvijek ima nešto… ili neki rođendan ili kupovina ili nekakvo generalno spremanje po kući ili nekuda idemo ili neko dolazi nama ili… Međutim, ovaj tzv. Nedeljni ručak je prilično brz (ne više od 90 minuta, uključujući svu pripremu), a vrlo raskošan i baš onako nedeljno-gurmanski :) Zato ga uglavnom pripremam tokom radne sedmice, poslije posla, pa ne samo da imamo super večeru, nego još izgledam kao nekakva super mama koja sve stiže :) :) A uz to sve je ovaj ručak (ili večera u našem slučaju) i poprilično jeftin, pa tako ostaje prostora za investiciju u pile dobrog kvaliteta (organsko ili barem ‘free range’), koje definitivno ima mnogo bolji okus od one jeftine piletine “sumnjivog porijekla”.

SASTOJCI

  • 1 čitavo pile (oko 1.5kg)

Za supu:

  • povrće po želji (ja stavljam sve i svašta :) mrkvu, korijen i/ili stabljike celera, paštrnak, ljutike, mahune, sitne krompiriće, grašak, crvene rotkvice)
  • pileći temeljac, vegeta, lišće peršuna
  • rezanci za supu (naravno bez glutena za GF varijantu)

Za pečenje :) :

  • 1kg krompira za mikrovalnu (to su sitni krompirići, čitavi sa korom, već oprani i sređeni, trebaju samo malo u mikrovalnu da se skuhaju prije nego uđu u rernu)
  • 1 mali luk
  • 50ml ulja
  • so, biber, vegeta

METOD

  1. U veliku šerpu ili lonac ubaciti očišćeno i oprano pile, oguljeno, očišćeno i oprano povrće (ne siječem ništa na manje komade), pa naliti hladne vode da sve lijepo prekrije. Kad proključa smanjiti temperaturu ringle i kuhati na laganoj vatri 1 sat. Tokom kuhanja skupljati i bacati pjenu sa površine ako se pojavi. Pile se može izvaditi iz supe već pola sata nakon što je voda proključala (povrće nastaviti krčkati još pola sata). Na kraju dodati lišće peršuna, pa začiniti sa vegetom i pilećim temeljcem. Sada ubaciti zdrobljene rezance (ako su predugački), pustiti supu da “baci ključ” :) pa ugasiti ringlu i poklopiti šerpu. Ostaviti ovako 10-tak minuta da se rezanci skuhaju.
  2. U međuvremenu skuhati krompiriće u mikrovalnoj prema uputstvu na pakovanju. Za 1kg krompira ovo traje 10-tak minuta. Poderati kesu u kojoj se krompir kuhao i ostaviti par minuta da se malo ohladi prije rezanja. Izrezati ga (bez guljenja) na malo deblje kolutiće (oko 5mm), pa ubaciti u tepsiju. Luk oguliti i izrezati na tanke kriškice, pa i to ubaciti u tepsiju. Dodati ulje, so, biber, vegetu i sve fino promiješati. Pile povegetiti, staviti preko krompira i malo pouljiti. Peći 30-tak minuta u zagrijanoj rerni na 200˚C (ne treba dugo pošto su i pile i krompir već kuhani… treba samo malo da porude).

RECEPT U SLICI :)

nedeljni ručaknedeljni ručaknedeljni ručaknedeljni ručaknedeljni ručaknedeljni ručaknedeljni ručak